Les menus intimes: bapteme, communion, service militaire, mariage, voisinage,

1894

1994

Cent ans entre ces deux menus!

Comme les repas officiels, les menus de mariage des années 1980-2000 se sont allégés et le nombre de plats qui, un siècle auparavant avoisinait quelques fois plus de la dizaine, a été facilement divisé par deux (et les mets ont souvent gagné en présentation et en légèreté)

Menu du 19 février 1911 Potage velouté Marennes Surprises truffées Matelote de lamproie Filet de boeuf à la Blayaise Soufflé à la Talleyrand Pintades rôties truffées Canada méringuées Desserts Château La Cabane 1908 Le Thil-Cars 1906 Château Latour-Carnet (Médoc) 1895 La Mondote St-Emilion 1900 Château Pavie St-Emilion 1898 Château Pargade Cérons 1895 Sauternes 1906 Champagne Mercier

Diner du 03 octobre 1892<br />aquarelle (23,2 x 31 cm)signée Henriot<br />représentant<br />Napoléon et Caulaincourt <br />("Le Passage du Niemen.<br />- Eh bien voulez-vous que je vous dise, Sire<br />- Quoi donc, Caulaincourt<br />- Sire, vous allez en Russie 85 ans trop tôt")convive:<br />Monsieur le Colonel Peletingeas.<br /><br />Potage Ambassadeur<br />Canetons Brébant<br />Filet de Soles Montmorency<br />Lièvre à la Royale<br />Ballotin de Riz Italienne<br />Gradins de Perdreaux rôtis<br />Rocher Périgueux<br />Salade Médicis<br />Bavarois aux Fruits<br />Bourriche de Cèpes<br />Dessert<br /><br />Xérès 1864<br />Château Yquem 1874<br />Château Montrose 1888<br />Château Pape-Clément 1888<br />Château Haut-Bailly 1888<br />Château Giscours 1878<br />Château Léoville-Poyferré 1878<br />Château Lafite 1875<br />Château Margaux 1875<br />Champagne Heidsieck (Monopole)

Antoine d'Orléans Duc de Montpensier

Chez le Prince Bonaparte

Déjeuner du dimanche 13 mars 1892<br />chez le Prince Roland Bonaparte

02 Mai 1994

Mariage de Philippe et Sandrine

Homard Cornouaille

Selle d'Agneau Henri IV

Joconde au Sorbet Ecarlate

3 Février 1894

Mariage de Antoinette et de Paul

Potage Royal

Bouchées Montglas

Truite du lac sauce Brésilienne

Selle de chevreuil sauce Poivrade

Volailles du Mans truffées

Chaufroid de cailles

Sorbets au Cliquot

Asperges en branches sauce Mousseline

Bécasses et Bécassines sur canapés

Parfait de foie gras au champagne

Buisson d'écrevisses

Temple de l'Hyménée

Navire Paul Antoinette

Vigne sur rocher

Glace amazone

Fruits - Desserts

Les repas "intimes"

ce sont des occasions de la vie (baptême, communion, mariage) permettant de réunir les membres de la famille.

Également, des repas de "voisinage" du début du XX éme siècle en Bretagne; des menus de réunions du Prince Bonaparte ainsi que des témoignages de la Maison royale de France avec quelques menus servis à la table d'Antoine d'Orléans, Duc de Montpensier; fils du roi Louis Philippe

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