Dîner
du 26 juin 1890
menu de
Monsieur Boeswilwald "Il pourrait s'agir de l'architecte Emile Boeswilwald
(1815-1896), membre du Conseil Supérieur des Beaux-Arts et inspecteur général
des monuments historique (successeur de Prosper Mérimée qui le
considérait, avec Viollet-le-Duc, comme son protégé)."
(Renseignements
communiqués par François Ceccaldi)
Consommé de Volaille Jardinière
Bisque d'Ecrevisses
Petites Cassolettes Indiennes
Turbot Sauce Dieppoise
Filet de Boeuf Provençal
Poularde à l'Ecossaise
Côtelettes d'Agneau pointes d'Asperges
Timbale de Macaroni Milanaise
Filets de Soles à la Parisienne
Sorbets Marasquin
Canetons de Rouen à l'Orange
Mousse de fois gras glacée
Fonds d'Artichauts à la Lyonnaise
Haricots verts Maître d'Hôtel
Glace Framboisée
Biscuit Amandine
Dîner
du 3 juillet 1890
menu de
Monsieur Millerand
Consommé à la Sévigné
Crème d'Asperges
Melon glacé
Petits soufflés au Parmesan
Truite Saumonée Norvégienne
Jambon d'York au Madère
Poularde Davidoff
Noisettes d'Agneau à la Niçoise
Ris de Veau Mirabeau
Sorbets
Canetons de Rouen Sauce Bigarade
Homards en Bellevue
Petits pois à la Française
Fonds d'Artichauts farcis
Mousse glacée aux fraises
Gâteau Napolitain
Déjeuner
du 26 août 1893
Bouchées Parisiennes
Truite à la Russe
Filet de Boeuf Richelieu
Caneton au madère
Noisettes de ris Périgueux
Chaufroid de Mauviettes en caisses
Sorbets
Dindonneau rôti
Mousse de Foies Gras glacée
Salade Panachée
Aubergines Farcies
Glace Jeanne d'Arc
Gâteau Mousseline
Dîner
du 11 janvier 1894
menu de
Madame Canevaro
Consommé Brunoise
Crème d'Orge à l'Ambassadrice
Petites bouchées Lucullus
Truites saumonées
Sauces Mousseline et Crevettes
Noisettes de Chevreuil grand Veneur
Mousse de Lapereaux Talleyrand
Suprêmes de Dinde d'Amérique
Timbale Suédoise
Sorbets
Faisans truffes sauce Périgueux
Pâtés de Foies gras de Nancy
Salade Russe
Asperges en branches sauce crème
Cardons à l'Espagnole
