Les
Menus d'avant
1900
Quelques
menus d'avant
1900
a voir
pour
les
plats
proposés
mais
également
pour la
mise en
page
21
septembre
1885
Truite
du Lac
de
Genève,
Côtelettes
de
Chevreuil
Flamande,
Poularde
a la
Chambord,
Perdreaux
à la
Portugaise,
Faisans
truffés,
Écrevisses
de la
Meuse,
Chaufroid
de
Cailles,.....
16
janvier
1888
Potage
perles
de
Nizam,
Turbot,
Filet
de bœuf,
Caisses
à la
Montesquieu,
Dinde
truffée,
Faisans
Dorés,
Homard,
Pâté
de
Foies
gras,
Pudding
russe,
........
Potage Crécy, Bouche à la Reine, Saumon sauce Hollandaise, Filet bœuf sauce madère, Épigramme d'Agneau, Ris de veau Financière, Poulet nouveau Cresson, Salade, Haricots vert, Asperges sauce blanche, Entremets, Sardines de Cabinet, Dessert
1
octobre
1892
Truite
Saumonée
Renaissance,
Turban
de
Lièvre
sauce
Chasseur,
Volailles
de la
Bresse
Truffées,
Chaud-froid
d'Ortolan,
Faisans
Rôtis,
Langoustes,
.............Glace
Zanzibar,...
15
décembre
1890
Bisque
d'Écrevisses,
Consommé
d'Artois,
Saumon,
Filet
de Bœuf
à la
Richelieu,
Poulardes
à la
Demidoff,
Bécasse
à la
Chantilly,
Chaud froid
de
Langoustes,
Faisans
de
Bohême
truffés,
Salade
Japonaise,
Cèpes
à la
Bordelaise,....
Croustade
Lucullus,
Pudding
à la
Créole,
Bombes
Jeanne
d'Arc,
....
19
novembre
1890
Consommé
à la
Condé,
Turbot
du
Tréport
sauce
Joinville,
Filets
de bœuf
Montmorency,
Poulardes
à la
Demidoff,
Timbales
Strasbourgeoises,
Salmis
de
Bécasses,
Dindonneaux
truffés,
Homards
à la
Russe,
...........Bombe
Bibesco
Potage velouté, Saumon sauce verte, Timbale milanaise, Gigue de chevreuil sauce chasseur, Haricots verts à l'anglaise, Dinde rôtie, Langoustes, Glace Montmorency,..........
Potage aux pâtes d'Italie, Caranque Joinville, Filets aux nids d'hirondelles, Suprême de pintade récence, Foies gras Périgueux, Sorbets au kirsch, Galantine de canard, Dinde truffées, Salade de laitues, ............